中国人均烘焙食品消费量逐年上升（千克）

1）1990年以前中国烘焙市场供给很少，需求主要靠手工烘焙品解决；2）1990-2000年，曼可顿等海外巨头进入中国市场，本土优质企业桃李、好利来等公司也逐渐起步；3）2000-2015年，面包新语、巴黎贝甜等主打短保产品的门店业态出现在频繁大众视野中；4）2015年至今，连锁化中式烘焙门店如鲍师傅等开始兴起，墨茉点心局、虎头局等国风门店、产品设计的新品牌开始涌现，烘焙行业进入发展快车道，2016-2020年CAGR达到6.76%。根据欧睿，2023年烘焙行业的市场规模预计首次突破3000亿元，2021-2025年CAGR将达到6.20%。

对标发达国家，我国人均烘焙食品消费量发展潜力巨大。随着消费升级及我国消费者对烘焙食品的认知度提升，我国人均烘焙食品消费量从2013年的5.4kg上升至2019年的7.8kg。

但由于烘焙食品在欧美国家作为主食，在我国主要作为甜点零食，2021年我国烘焙食品人均消费量仍与法国、英国等欧美国家有巨大差距。对标与我国饮食习惯相似的日本，日本2021年烘焙食品人均消费量为27.8kg，是我国近3倍，因此我国的烘焙食品行业发展仍具有巨大潜力。