2024年全球甜味剂分地区市场份额占比

甜味剂的历史始于1879年，约翰霍普金斯大学的化学家康斯坦丁·法尔伯格在研究煤焦油衍生物时，无意中发现了糖精。它的甜度高达蔗糖的300-500倍，且不产生热量，迅速被视为蔗糖的理想替代品。糖精的商业化应用在两次世界大战期间达到顶峰。由于战争导致的食糖短缺，糖精作为一种廉价的甜味来源被广泛用于食品和饮料中。

然而，20世纪70年代的一系列动物实验显示，大剂量摄入糖精导致雄性大鼠患膀胱癌的风险显著增加。这一发现引发了公众的巨大恐慌。1977年，美国食品药品监督管理局（FDA）正式提议禁用糖精。虽然由于当时市场上缺乏其他可行的无热量甜味剂替代品，这一禁令没有得到完全执行，但所有含糖精的产品被强制要求必须标注“本品可能对健康有害，此产品中含有的糖精已被证实可导致动物患癌”的警告标签。随后二十多年，这一警告标签极大影响了糖精的市场形象和份额。尽管后续更多的研究重新确认了其安全性，2000年美国正式撤销了警告标签要求，但是消费者心中疑虑的种子再难根除。安全性是所有人工合成物头上的“达摩克利斯之剑”。