2018-2024年中国牛奶产量

从中长期供需情况来看，我国乳制品行业存在结构性供给过剩，正处于供需再平衡的过程中。供给端产能充足，而需求端人口出生率的下降导致5-15岁的乳制品消费主力军即将进入下行通道，传统的牛奶和酸奶消费需求难以再次实现大幅增长。总体来看，我国乳制品行业目前已经过了总量扩张阶段，2024年我国牛奶产量开始下降，传统乳制品类供给过剩，牛奶和酸奶零售价承压，但部分细分品类如低温奶、深加工乳制品仍存在增长空间，接下来需要优化产品结构以期达到更为有效的供需平衡。

深加工奶制品的市场仍有较大提升空间，低温鲜奶、奶酪和黄油等品类良性增长，有望开辟新的增长曲线。近年来乳制品品类表现分化，以头部两大乳企伊利和蒙牛为例：伊利液态常温奶产品营收增速低迷，2024-2025H1年同比分别为-12.32%、-2.06%，蒙牛的液态常温奶产品营收增速近六年来始终保持低增长或负增长，二者均反映出传统奶产品增长乏力，势头不足的现状，拖累了乳制品整体需求。反观新兴深加工奶制品品类，低温鲜奶、奶酪、冰淇淋、奶粉等品类增长态势强劲，特别是奶粉和冷饮制品市场需求迅速扩大，伊利2025H1奶粉及奶制品类、冷饮产品系列营收同比分别为+14.26%、+12.39%，蒙牛2025H1冰淇淋产品、奶粉产品、奶酪业务营收同比增速分别为+15.04%、+2.47%、+12.28%。从产品结构来看，虽然常温液态奶需求见顶，但低温鲜奶以及深加工奶制品如黄油、奶酪、奶油等仍处于增长阶段，同时深加工奶制品还处于国产替代化进程中。未来国内乳制品企业可以深耕功能化、差异化高附加值产品，加大对低温鲜奶和深加工产品的产能投放，开辟新的增长曲线。