中国预制菜产业产业链结构

公 司 所 处 的 标 准 化 凉 菜 属 于 即 食 类 ，是 一 个 高 度 细 分 的 赛 道。凉 菜 是 中 华 美 食 的 重 要 组 成 部 分 ，在 我 国 有 着 悠 久 的 历 史 。凉 菜 是 指 直 接 以 农 、林 、牧 、副 、渔 产 品 为 原 料 按 照 中 国 传 统 工 艺 加 工 后 ，低 常 温 保 存 并 可 即 食 的 菜 品 。 凉 菜 行 业 属 于 传 统 行 业 ， 主 要 以 摊 、 店 、 柜 形 式 或 餐 饮 业 方 式 出 现 。

21世 纪 以 来 ， 随 着 人 工 成 本 和 场 地 租 金 的 上 涨 ， 以 及 人 们 对 食 品 安 全 、 食 品 口 味 要 求 的 提 高 ，海 底 捞 、喜 家 德 等 中 式 大 型 连 锁 餐 饮 逐 渐 减 少 或 停 止 制 作 凉 菜 ，转 为 由 专 业 凉 菜 预 制 企 业 加 工 配 送 ，保 障 产 品 质 量 和 口 味 的 稳定 性 。

目 前 ， 预 制 凉 菜 行 业 企 业 众 多 ， 由 于 预 制 凉 菜 行 业 进 入 门 槛 较 低 ， 从 业 企 业 数 量 众 多 ， 产 品 同质 化 严 重 ， 竞 争 较 为 激 烈 ， 这 使 得 行 业 整 体 毛 利 率 水 平 较 低 。 但 是 ， 部 分 优 质 凉 菜 加 工 企 业 通 过 利用 其 在 品 牌 、 研 发 、 规 模 化 采 购 、 规 模 化 生 产 及 销 售 渠 道 等 方 面 的 优 势 ， 降 低 采 购 成 本 ， 提 升 管 理效 率 ， 发 展 中 高 端 产 品 ， 不 断 提 高 利 润 水 平 和 行 业 竞 争 力 。

未 来 ， 随 着 国 家 对 安 全 环 保 监 管 力 度 加 大 和 消 费 者 对 食 品 安 全 卫 生 的 要 求 不 断 提 高 ， 行 业 将 进一 步 调 整 分 化 ， 预 制 凉 菜 行 业 将 进 一 步 向 高 端 化 、 品 牌 化 、 产 业 化 发 展 ， 并 将 给 品 牌 、 市 场 、 质 量控 制 、 产 品 研 发 、 资 金 、 人 才及 管 理 等 方 面 具 有 明 显 优 势 的 企 业 带 来 更 多 的 发 展 红 利 和 发 展 空 间 ，企 业 间 发 展 水 平 差 距 将 进 一 步 拉 大 ， 行 业 整 合 将 会 不 断 涌 现 ， 行 业 集 中 度 将 进 一 步 提 高 。

根 据国 家 统 计 局数 据，2024年 全 年 ，中 国 国 内 生 产 总 值（GDP）达 到1,349,084亿 元 ，按 不 变价 格 计 算 ，比 上 年 增 长5%。2024年 ，我 国 社 会 消 费 品 零 售 总 额487,895亿 元 ，比 上 年 增 长3.5%。其 中 ，餐 饮 收 入55,718亿 元 ，同 比 增 长5.3%；限 额 以 上 单 位 餐 饮 收入15,298亿 元 ，同 比 增 长3%。