餐饮产业降本增收重心转移到上游

连锁化进程加速，餐饮行业集中度持续提升。2018至2024年间，我国餐饮市场连锁化率从12%稳步提升至22%，年均增长约1.7个百分点，反映出连锁餐饮品牌的市场渗透能力与规模优势不断增强。头部餐饮企业通过标准化运营和品牌效应实现快速扩张，行业资源正逐步向规模化企业集中。

降本增收重点转移到上游，餐饮企业致力构建产业链。在2015年以前，人口红利带来的低人工成本，以及商场和餐饮业态处于蜜月期的商场红利仍然存在，餐饮产业的发展重点为“增收”，焦点集中在餐饮企业、餐饮门店的运营和服务，以及消费者的消费过程等方面。2015年之后，随着人口红利和商场红利热度逐渐褪去，人工成本和房租成本逐渐升高，餐饮产业的发展重点变为“降本”，企业致力于通过构建产业链降低原料成本，或通过创新门店模型重建成本结构。