餐饮产业降本增收重心转移到上游

连锁餐饮品牌更容易建立品牌形象。根据弗若斯特沙利文的报告，“中式面馆第一品牌”和府捞面通过品牌营销，让书房养心面深入人心，超60%的消费者在提到面馆时会首先想到和府捞面。根据红餐品牌研究院2023年关于餐饮品牌消费习惯的调查，大部分火锅消费者认为海底捞知名度高、服务水平好；呷哺呷哺价格便宜、较为大众化；湊湊火锅价格高、潮流时尚、属于网红品牌；大龙燚火锅装修有特色。在餐饮业同质化竞争的困境下，构建起鲜明的品牌形象有助于品牌实现差异化竞争。

降本增收重点转移到上游，餐饮企业致力构建产业链。在2015年以前，人口红利带来的低人工成本，以及商场和餐饮业态处于蜜月期的商场红利仍然存在，餐饮产业的发展重点为“增收”，焦点集中在餐饮企业、餐饮门店的运营和服务，以及消费者的消费过程等方面。2015年之后，随着人口红利和商场红利热度逐渐褪去，人工成本和房租成本逐渐升高，餐饮产业的发展重点变为“降本”，企业致力于通过构建产业链降低原料成本，或通过创新门店模型重建成本结构。