2010-2022年全球野生鱼子酱出口贸易量

在21世纪以前，鱼子酱主要由捕捞的野生鲟鱼加工制成。随着野生鲟鱼资源的衰减、CITES公约的配额管理以及世界各国对捕捞野生鲟鱼的严格控制，受野生鲟鱼资源衰减和贸易配额限制的影响，全球野生鲟鱼捕捞量和野生鱼子酱产量在进入21世纪后持续下降。为保护野生鲟鱼资源，2010年欧盟和美国相继立法禁止野生鱼子酱进入本地区销售。在野生鲟鱼资源持续减少和严厉的市场管控下，2020年全球野生鲟鱼捕捞量进一步降低至216.80吨，野生鱼子酱的贸易量也于2022年度相应降低至0吨。

前苏联最早成功掌握了鲟鱼的人工繁育和苗种培育技术。至20世纪80年代，鲟鱼全人工选育、生态健康养殖及鱼子酱深加工产业在世界范围内初步形成。FAO首次记录的鲟鱼人工养殖出现在1984年，鲟鱼养殖产量可达150吨。1984年至2000年间，人工养殖鲟鱼及养殖鱼子酱产量缓慢增长，自2000年开始快速增长。到2022年，全球鲟鱼人工养殖量已经达到152158吨，人工养殖鲟鱼已取代野生鲟鱼成为市场供应主力。