2015-2023年中国蚝油行业市场规模变化

随着牡蛎养殖技术的提高和养殖面积的扩大，原材料的供应更加充足和稳定。这为蚝油生产企业提供了坚实的原料基础。另一方面生产技术的不断提升，蚝油的生产效率显著提高。例如，自动化生产线的引入和现代化加工设备的使用，使得蚝油的生产过程更加高效和稳定，促使行业产量增加。2022年中国蚝油行业产量为206万吨。

蚝油生产历史悠久，兴起于华南地区，以蚝为原料，早期为高端调味品。尽管当前在各调味品厂商的技术更新下，蚝油成本及售价已进入大众水平，但是当前蚝油渗透率仍然较低，仅约22%，远低于较为成熟的调味品酱油食醋99%、味精80%及榨菜72%的渗透率。因此，相较于调味品平均50%的渗透率，蚝油品类发展空间仍大。