中央厨房行业产业链示意图

近些年，国内的中央厨房正处在快速建设和发展阶段，一些大型餐饮连锁企业，如南方航空食品公司、小肥羊、真功夫和肯德基等，其配餐的半成品及成品由中央厨房统一配送，其标准化生产、规模化管理及安全性质检受到大众青睐。从安装量上看，我国中央厨房行业安装量迅速增涨，2023年突破1万套，2014-2023年CAGR达17.65%。

中央厨房的产业链结构主要由上游原材料、中游加工生产和下游2B/2C销售渠道组成。上游主要包括农产品（蔬菜、粮食、肉类、水产品）等原材料供应。中游是中央厨房企业，主要将原材料进行清洗、切割、精细化调味成半成品，部分品类还需经过加热和简单烹饪。下游则由2B和2C渠道组成，其中2B渠道主要销售给餐饮企业、团膳企业等；2C渠道则通过电商平台、线下商超等销售给消费者。

粮食是中央厨房行业的主要原材料，原材料的质量直接影响到中央厨房产品的最终品质。近年来我国粮食产量稳中向上，单产水平不断提高，粮食供给有保障。2023年我国粮食总产量增长至69540.99万吨，2014-2023年CAGR为0.93%。