2018-2022年中国冷链物流市场规模（单位：亿元）

电商的快速发展为烘焙行业带来了更多的销售渠道，“中央工厂+电商+线下配送”成为新兴烘焙品牌的重要发展模式，代表性企业包括21CAKE、幸福西饼等。

“中央工厂+电商+线下配送”的发展也离不开冷链物流产业的支撑，2018年以来中国冷链物流市场规模保持增长，2022年接近5000亿元。逐渐完善的冷链物流体系为采用“中央工厂+电商+线下配送”模式的企业提供了稳定的发展基础。

“前店后厂”的烘焙经营模式生产效率较低，但是能够满足消费者追求新鲜、最佳口感的需求，目前主要有鲍师傅、墨茉点心局等代表性烘焙品牌采用该种模式。