食品用变性淀粉产业链

变性淀粉是在天然淀粉的基础上，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加淀粉的某些功能或引进新的特性，达到改善淀粉的性能、扩大其应用范围的目的，使其更适合于一定的应用要求。

与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性。变性淀粉的种类多样性和众多优良应用特性，使其在食品及其它行业中获得广泛应用，其中，应用在食品领域的变性淀粉被称为食品用变性淀粉。

常用的食品用变性淀粉有预糊化淀粉、酸变性淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉等。

食品用变性淀粉产业链上游为普通淀粉和变性添加剂;中游为食品用变性淀粉;下游为具体的食品应用，包括调味品、米面制品、烘焙食品、乳制品、肉及鱼类制品、饮料等。

变性淀粉是现代工业的重要原辅料，随着经济增长、工业产品规模不断扩大，变性淀粉产量也呈持续增长趋势。根据中国淀粉工业协会的数据，2022年，中国变性淀粉产量为194.38万吨，较上年增长6.42%;消费量则同比增长3%至239万吨。