食品用酱料产业链

食品用酱料是指以各类食品配料(包括农产品)和食品添加剂等为原料，经混合、蒸煮、乳化等工艺制成的风味调味料。从最终用途来看，食品用酱料可分为餐饮用酱料、烘焙用酱料和乳品用酱料等。

食品用酱料产业链上游为酱料的原材料，包括各类食品添加剂(乳化剂等)、油脂、糖类、食品原料(包括农产品)等;中游包括餐饮用酱料、烘焙用酱料、乳品用酱料等;下游为食品用酱料的应用行业，包括餐饮、烘焙食品、乳制品、休闲食品等。

烘焙用酱料属于烘焙制品的原材料之一，以水果、谷物、乳制品等为主要原料，通过混合、均质、煮制等工序制成，可分为果酱/果味酱、粗粮酱、沙拉酱、卡仕达酱等。烘焙用酱料在烘焙食品的生产中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈现不同的特性和风味。

在中国，烘焙食品用酱料最初是作为西式调味品引入的。之后，随着我国餐饮业的中西方餐饮文化融合程度不断增加，各类中西式食品中均有使用酱料产品。目前，烘焙用酱料常用于蛋糕、面包、饼干等烘焙制品的表面装饰和内里包馅，也常用于中西式各类菜肴和饮品的制作。2022年，中国烘焙用酱料需求量达到124万吨，市场规模达到143亿元。