中国预制菜产业链图谱

在这个过程中，日本预制菜行业格局历经快速扩张、行业洗牌、集中度提升等历程，最终发展到成熟期，行业CR5占比高且寡头竞争激烈。2016年CR5市场份额近80%（丸羽日朗、日冷、加卜吉、味之素、日本水产），尽管寡头牢牢占据行业前五排位，但头部企业之间排名仍时常轮动。

为了进一步推动预制菜在C端普及，东京奥运会召开期间，日本政府层面提供了对预制菜安全性的背书，加上《学校午餐法》政策施行，众多日本学生从小开始接触食用预制菜，C端认知逐渐完善。

而目前我国C端消费者对预制菜的认知较多仍停留在外卖料理包、添加防腐剂较多、廉价不健康等印象中。如何化解“信任危机”，让预制菜成为真正的“放心菜”成为亟待解决的问题。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出，2024年，预制菜行业应至少从两个方面改进。

第一，预制菜行业亟待建立统一的国家标准规范。食品安全方面，预制菜行业进入门槛较低，入局者众多，所涉及的行业多且代工情况常见，却缺乏统一国家标准。尽管2022年以来，多个关于预制菜的团体标准发布，也有预制菜相关产业联盟成立，但从目前来看，制定的标准至多属于行业标准，这对预制菜行业发展或许能起指导作用，但却没有唯一性和强制性。应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状，以及可能产生的食品安全问题。从产业端看，国家标准是产业发展的“定海神针”。

第二，保障消费者知情权。中消协发布的2023年第三季度消费维权舆情热点，其中就有“消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧”。中消协表示，相关事件反映出一些餐饮商户或学校食堂未能充分保障消费者的知情权及选择权，而消费者对预制菜商品在食品安全、绿色健康方面存在不信任感。如何让消费者“买得放心、吃得安心”？从行业可持续发展的角度看，应告知消费者产品是否是预制菜、是否为“贴牌”产品，让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直“蒙着面纱”，将会使消费者的抵触情绪更大。