虾蟹类产量（千克/人）

中国农村统计年鉴

2003-2021年中国西部大开发12省（区、市）按人口平均的畜产品、水产品产量-水产品产量-虾蟹类产量

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这段数据提供了关于2003年至2021年中国虾蟹类产量的详细信息。从给出的数据可以看出，自2003年以来，虾蟹类的产量呈现出波动上升的趋势。具体来说，产量在2003年为0.6千克/人，随后逐年增加，在2007年达到0.8千克/人的峰值后有所波动，但总体上保持了增长态势。到2012年，产量达到了1.1千克/人的水平，此后虽有轻微波动，但在2017年达到1.3千克/人的高点，并在随后几年保持稳定。

值得注意的是，尽管在2017年后产量略有下降至1.4千克/人（2019年和2021年），整体趋势仍然显示了持续的增长。这可能反映了养殖技术的进步、市场需求的增加以及政策支持等因素的影响。

总体而言，这一数据系列展示了中国虾蟹类产量在过去近20年的显著增长，且这种增长趋势预计将继续对相关产业产生积极影响。