受害人数（人）

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2007-2008年中国公共场所卫生监督处罚案件-住宿场所-健康危害事故-受害人数

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根据提供的数据，2007年至2008年间，中国住宿场所因健康危害事故受到卫生监督处罚的受害人数从7人增加到了14人。这一变化趋势表明，在该时间段内，虽然受害者人数有所上升，但整体增长幅度不大，显示出中国在公共场所卫生管理方面可能已经取得了一定成效，能够及时发现并处理健康安全隐患。不过，考虑到公共卫生的重要性，持续关注和改善相关措施仍然十分必要。