2022年中式餐饮各菜系市场规模占比

（2）C端：随着火锅餐饮快速发展，消费者对火锅底料认知加深，18-19年C端火锅底料需求旺盛；2020-2022年火锅底料线下商超销售额分别同比+40%/-14%/+14%，疫情利好居家火锅消费，2020和2022年疫情较为严重时期C端需求较好。2023年以来疫情利好消退+宏观经济疲软，C端需求回落，23Q1-3线下商超销售额同比-7%，未来随着宏观经济好转、火锅底料企业持续推新，C端需求有望迎来拐点。

菜单式单品驱动中调行业扩容，未来成长性强于复调整体。中调的B端主要受益于团餐、餐饮、预制菜企业的持续扩张，C端随着居家快捷烹饪需求升级。中调下游相较火锅底料更多元化，需求周期更弱。川菜是除火锅底料外我国第一大中式菜系，因此川调是中调最重要的板块，但由于我国口味多元、菜式繁多，从单品角度看，中调市场呈现出长尾特征，除酸菜鱼外，其余品类销售额占比均低于10%，行业增长主要靠菜单式单品推新扩容驱动。未来随着川调企业持续开发菜系新品，中调市场有望延续快速增长态势，沙利文预计2026年中调市场规模有望达到460亿元，2021-2026年CAGR=12%，超过复调整体11%的复合增速，成长性较强。