2019年日本人均调味品消费额是我国的4倍

腐乳是我国特有的传统美食，世界上其他国家都没有相同的产品。相似的产品日本纳豆、印度尼西亚丹贝，虽然都属于大豆发酵食品，但与腐乳在风味、营养成分、面向的消费者需求方面都截然不同。

腐乳是以大豆为主要原料，经过磨浆、制坯、前期培菌、腌制、后期发酵而成，是我国典型的“活性”发酵豆制品。腐乳经过的多种微生物发酵可以有效分解大豆所含有的胀气因子、抗营养因子，从而有效提高大豆的消化率和营养价值。腐乳的蛋白质含量较高，且极易消化吸收，被誉为“东方奶酪”。

腐乳行业在我国已有上千年的发展历史，腐乳的产地也遍及全国，由于各地气候、风土、饮食习惯及口味嗜好等因素的客观影响，腐乳的制作方法各有特点，形成了不同的腐乳类型。朱老六的腐乳采用毛霉菌进行发酵生产，所产腐乳咸鲜适口。

根据中金企信统计数据显示，2017年我国腐乳行业市场规模60亿元，且未来将保持年均6%的复合增长率2020年市场规模达到约70亿元。