2022年火锅行业市场规模突破7000亿元

腐乳是火锅的重要基础蘸料之一，火锅行业的快速发展将带动腐乳行业的进一步发展。根据中国烹饪协会报告，快餐、餐馆酒楼、火锅是2021年餐饮百强的主力业态。

此外，东北菜系的接受度提高也将促进公司腐乳产品的增长。《2017年度美食消费报告》显示，咸鲜口味位居菜品味道受欢迎程度的首位，占比23.30%。按地方风味分类，腐乳产品属于东北风味调味料，而作为东北风味调味料载体的东北菜，在各菜品统计的口径中均占有一席之地。

酸菜，古称菹，最早可见于《周礼》，是一种蔬菜腌制食品，主要由乳酸菌发酵而成。白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，可开胃提神，解酒去腻，对人体有利。由于东北地区冬季漫长，新鲜蔬菜不宜贮藏，酸菜已成为东北地区必备菜品。

地域上，酸菜主要分布于我国东北、内蒙古、河北、四川等地区，是一种家常特色食物。根据地域，酸菜可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜四种，口味与原料不尽相同。朱老六主要生产的酸菜种类为东北酸菜。