美国咖啡市场规模变化

Ⅰ速溶咖啡热

1938年，雀巢推出速溶咖啡，使得咖啡从昂贵的进口商品成为普通家庭也能消费的日常商品，咖啡市场快速成长。此后雀巢和麦斯威尔等公司在竞争中为降低成本，

Ⅱ咖啡精品化

1970年后，精品咖啡的概念提出，咖啡的消费场景逐渐变为实体咖啡店，主要类型转变为现制咖啡，价格较速溶咖啡提高，咖啡豆以深烘焙为主。喝咖啡被赋予社交属性，星巴克

Ⅲ原料与创意

开始使用更便宜的咖啡豆并提高萃取率，这使得速溶咖啡的口味变差，饮用时经常需要添加糖和奶精。

1965年，雀巢升级了速溶咖啡的制作方式，研发出冻干咖啡，更好地保留了咖啡的香气，能用冷水冲泡，溶解速度也更快。

等品牌开始售卖现磨咖啡，连锁咖啡店出现，并在基础的咖

1980年代前期，罐装咖啡的热潮从日本来到美国，可口可乐和星巴克等公司推出即饮咖啡，即饮咖啡在咖啡市场中的占比逐年上升。

2002年后，精品咖啡进一步拓展出精品手冲咖啡、创意咖啡，以个性化的特色风味和专业咖啡师的现场手冲制作为卖点，烘焙方式从深烘向中浅烘焙转变。咖啡豆的产地、风味和配比的差异化成为市场创新和扩张的重点，同时更多咖啡品牌开始注重推崇自己的品牌概念，给消费者带去更多“价值认同感”。

1938

资料来源：公开资料整理，中邮证券研究所 1970 2002

图表36：美国咖啡市场规模变化

精品咖啡使美国咖啡市场触底反弹，竞争格局已定，总增速稳定。根据

美国国家咖啡协会，自1950至20世纪80年代中期，有咖啡饮用习惯的人数比例一直在下降，直到精品现磨咖啡的出现，给美国咖啡市场一剂强力助推剂。如今在全球咖啡市场中，美国市场占比遥遥领先，其中现磨咖啡消费占比始终高于85%，随着即饮咖啡市场的迅速增长，现磨咖啡与速溶咖啡的占比均有下降。

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资料来源：欧睿国际，CBO，中邮证券研究所 250 200 150 100 50 0

即饮咖啡（亿美元）速溶咖啡（亿美元）现磨咖啡（亿美元）人均每年咖啡消费