1975-2017年日本咖啡店市场规模与增长率

场景端来看，便捷化和性价比趋势下，居家/学校/工作场所饮用比例上升。80年代，随着可支配收入提升和消费者个性化需求的崛起，咖啡机在日本逐渐普及。

1990年，咖啡机的普及率已经达到了38%。泡沫经济崩溃后，随着家庭小型化趋势的发展、节俭意识的增强以及咖啡机的进一步普及，日本人消费咖啡的场景也逐渐从咖啡店转移到了家中。1983-2010年，日本人居家饮用咖啡的比例从59%增至62%，在学校和工作场所饮用咖啡的比例也从20%增至26%；与此同时，在咖啡店饮用咖啡的比例显著下降，从14%降至3%。

品类端来看，便捷化和性价比趋势下，灌装/便利店咖啡消费提高。日本咖啡品类的发展路径为咖啡店先行，速溶咖啡/罐装咖啡/便利店咖啡接力。在其他咖啡品类的接力推动下，咖啡消费品类不再局限于传统的咖啡店的现磨咖啡。此外，在90年代之前，日本已经建立了发达的便利店和无人售货机网络。泡沫经济崩溃后，由于咖啡店休闲、社交属性强，但便捷性较差，客单价也更高。在性价比和便捷化趋势下，消费者更倾向于选择罐装咖啡或便利店咖啡，以满足其功能性和便捷性需求。根据富士经济，2003-2012年，日本瓶装罐装咖啡销量/销售额分别增长了13/15倍，年复合增长率为33%/35%。与此同时，2012-2015年，日本便利店咖啡的销售额由275亿日元增至2043亿日元，增长了约6.4倍，年复合增长率（CAGR）约为95%。

产品端来看，咖啡店创新不足，渗透有限。日本咖啡店之间的差异性主要通过咖啡豆品质、甜点面包、氛围环境实现，在探索咖啡的种类、加工方式和调配方法上可能较为保守。咖啡产品的创新不足，导致咖啡店与便利店咖啡/餐厅咖啡相比差异有限，消费者转换成本低，这在一定程度上限制了行业的渗透率提高。