2007-2016年日本寿司市场规模（单位：亿日元）

规模：2000-2019年复合年增速达5%。自90年代回转寿司潮以来，日本回转寿司行业规模一直稳步扩张。2000-2019年，日本回转寿司市场规模从2460亿日元增至6700亿日元，增长了1.7倍，复合年增长率约为5%。

百元回转寿司兴起，集中度提升迅速。以寿司郎、藏寿司、滨寿司等为代表的五家低价回转寿司连锁店（每盘寿司100日元左右，折合人民币约4-5元）在集中化进程中不断扩大市场份额。2020年，这五家企业的市场份额已达到了84%。动因来看，需求端方面，百元回转寿司具有高质价比，可满足消费者性价比的追求；

供给端方面，行业重资本投入和原材料投入，企业规模化后优势突出。回转寿司连锁企业若想获得可观的利润，必须通过规模经济摊薄采购、机器设备成本。