日本餐饮行业格局演绎逻辑简单梳理

在前文，通过增速和市值两个维度的比较，我们发现，日本90年代泡沫经济崩溃后，不同赛道的表现分化。但总体来看，性价比和刚需是业态增速亮眼的根本，具有极致性价比的产品也是大市值企业脱颖而出的关键。接下来，我们将逐一探讨各个赛道，并解答以下问题：这些赛道具体如何演绎？最牛股是如何成长的？

大市值企业是如何实现产品的极致性价比？在增速较一般的赛道中，企业如何发展成为龙头甚至成为大市值企业？此外，我们还将探讨咖啡店行业为何没有出现大市值企业的原因。

规模：三十年内持续扩张。1990-2019年，日本牛丼饭连锁行业市场规模持续扩张，由558亿日元增至3649亿日元，年复合增长率（CAGR）达7%；同时，门店规模也扩张了近7倍。

需求端：低价、快速、符合本土消费文化，迎合消费者性价比、便捷化需求。牛丼饭具有高度的消费者认可度、价格实惠和快速出餐的特点，符合本土消费偏好，长期以来是日本工作餐的象征。在经济衰退、加班压力、家庭小型化下，牛丼饭成功迎合了居民对性价比和便捷的双重要求。根据ALLABOUT网站数据，2014年食其家的牛肉饭一份售价为380日元，自炊的成本为277日元，花费仅相差103日元（4-5人民币）。但是食其家的点餐到上菜仅需7分钟，远低于自炊的时间成本（购物5分钟+烹饪21分钟+清扫5分钟）。