1990-2014 年日本餐饮行业市场规模（单位：兆日元）

总人口于2008年后连续萎缩。90年代后，不婚不育、晚婚晚育比例上升导致日本出生率持续下滑，日本出生率由1990年的10‰跌至2019年的7‰。随着出生率不断下降，人口增长停滞，总人口于2008年达到1.28亿顶峰后开始负增长，整体用餐需求收缩。

1997年后人均餐饮消费支出逐年下滑，2011年触底后恢复增长。根据《社会状况数据目录》、《全国消费实况调查》，日本居民人均实际外出就餐支出于1997年触顶后震荡下滑，直至2011年才恢复增长。究其原因，从量的角度来看，居民节俭意识增强、少子老龄化加速、中食需求增长导致居民外出就餐消费频次减少；