2020年低温酸奶市场竞争格局

奶酪分为天然奶酪和再制奶酪，可应用于零售端和餐饮端。天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品，根据水分含量不同可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪；而再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入柠檬酸盐和其它配料经加热、乳化等工艺制成的产品。乳企既可以通过商超/线上售卖直接售卖大单品(如奶酪棒)、家庭烘焙原料(如马拉里苏奶酪、芝士片)给消费者，也可以将大包装奶酪原料售卖给西餐店、烘焙店、新式餐饮店，经过进一步加工成其他产品形态再售卖给消费者。

国产品牌妙可蓝多逐渐崛起，行业集中度逐渐提升。我国奶酪市场发展较晚，发展初期主要被外资企业把控。1998年开始，保健然旗下的百吉福、恒天然旗下的安佳、贝尔集团旗下的乐芝牛以及卡夫亨氏旗下的卡夫陆续入驻中国奶酪市场，并占有一席之地。随着国内本土品牌妙可蓝多依托新兴奶酪棒业务高速发展，其市占率逐渐反超百吉福，成为奶酪领域第一位。根据中商产业研究院数据显示，2021年妙可蓝多市场份额首超百吉福，两者市占率分别为28%、24%。同时行业集中度不断提升，CR5由2019年的57%上升至2021年的64%。但前五奶酪品牌中，国内本土品牌仅妙可蓝多一家，国内奶酪品牌仍存在较大的增长空间。