预制产业链示意图

预制菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行前期处理后，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）后所制的成品或半成品。按照生产工序，可以将预制菜分为净菜、半成品菜和成品菜三类；按照加工的深浅程度，由深至浅分为即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品四大类。

预制菜产业链上游主要包括粮油水产等原材料和食品添加剂、调味品等辅料。产业链中游主要是食品加工企业对原材料进行加工的过程产业链下游由to B和to C渠道组成。另外，冷链物流、食品包装、食品设备企业贯穿全产业链，是预制菜行业从生产端到消费端发展的基础和支撑。