2020年各国餐饮市场前五品牌市场集中度

图111：2021年各国餐饮市场连锁化率及人均GDP图112：2020年各国餐饮市场前�品牌市场集中度

数据来源：世界银行，广发证券发展研究中心注：同一品牌门店数量>=10为连锁门店

数据来源：华金产业研究院，广发证券发展研究中心注：同一品牌门店数量>=10为连锁门店

（1）品类选择决定连锁品牌天花板

易标准化、口味具有全国普适性且食材供应稳定的品类成长空间更大。中美两国餐饮特点对比来看，中餐更难标准化、口味区域性差异更大且食材更为多元，这是中

国餐饮连锁化率较低的主要原因。中国餐饮市场细分品类来看，据美团数据，更易标准化的饮品、甜点面包和小吃快餐品类连锁化率领先、更具备万店基因，如蜜雪冰城（饮品）、绝味鸭脖（小吃快餐）都已开到万店，八大菜系和其他地方菜（依赖厨师、口味区域性强）、江河湖海鲜（食材供应不稳定、依赖厨师）等品类连锁化率较低。

中国美国

表9：中美餐饮特点对比

市场2021年，中国餐饮市场4.7万亿人民币，有约1070万家餐厅2021年，美国餐饮市场5.4万亿人民币，有约67万家餐厅

标准化难度食材多元，烹饪要求复杂，烹饪难度大，标准化难度高

以汉堡、披萨等食品为主，食材简单、烹饪难度低，标准化难度低

口味的区域性

全国化较难，菜系丰富，各地区口味均有差异，川菜是口味打穿全国的代表，川菜正餐市场约5,000亿人民币

汉堡、披萨等通用食品及口味基本可以做到100%渗透

食材供给稳定性食材多元，供应环节复杂，食材供给稳定性差食材简单，供应环节精简，食材供给稳定性强

数据来源：Wind，中国连锁经营协会，广发证券发展研究中心

图113：2019-2021年中国餐饮细分品类市场连锁化率

表10：不同门店规模的餐饮品类及代表品牌