1990-2019 年日本快餐行业规模增幅

外食行业中低价便餐发展迅速，休闲类酒水餐饮萎缩。进入90年代后，日本外食行业进入存量竞争阶段，不同业态表现分化。日本经济进入衰退阶段后以酒吧、日料亭、居酒屋、咖啡馆为代表的休闲酒水餐饮持续萎缩，而以盖饭、面馆、回转寿司为代表的低价便餐消费持续增长、在外食行业内的占比逐渐提升。日本连锁快餐细分品类中，以咖喱牛肉盖饭为代表的各类盖浇饭可以很好满足职场客群的日常需求，在存量竞争中发展迅速，具有便捷、快速、标准化优势的汉堡与三明治增速紧随其后。

食品零售不断挤压传统外食行业，其中中食行业异军突起。90年代日本宏观经济走弱后，饮食外部化率（包含食品零售渠道）与外食率有所分化之间差距拉大，暗示以超市、便利店为代表的被高性价比零售渠道不断挤压传统外食服务行业。其中具有价格相对便宜、备菜方便、节约时间等特点的中食快速崛起，市场规模增速高于外食市场。