日本外食产业客单价变化

消费圈层是核心研究抓手：日本中年男性关注平价餐饮和居酒屋

情况总结：餐饮行业在经济低迷时期依然具备需求，但会存在显著的国货替代。日本例子中的典型代表为西餐，90年代日本居民对西餐仍存有需求，但支出计划缩水导致更多地将选择平价西餐，而此时平价本土品牌受较大欢迎。代表性企业：萨莉亚，90年代涨幅413.30%。

90年代经济衰退阶段，日本外食产业为少数能够实现正增长的领域之一。1990-1998年，日本外食销额逐年持续增长，在9年间均维持正增速。

1990年，日本外食产业销额达280169亿日元，同比增长10.52%。2000年当年，日本外食销额达319804亿日元，较1990年增长14.15%。

90年代日本餐饮业客单价出现显著下行，其中快餐及晚餐餐厅下行为明显。1994年之后，日本外食产业整体客单价开始下行，1998年该趋势加剧，1994-2002年，日本外食产业平均客单价供给下降12.87%。分具体细分业态看，1994年-2002年间，日本快餐产业平均客单价下行最为猛烈，幅度达到15.37%；晚餐餐厅次之，降幅达到12.99%。该现象一定程度反映，90年代日本外食产业中，尤以快餐及西餐为代表，平价化趋势凸显。

6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

1.1

快餐

家庭餐厅

居酒屋

晚餐餐厅

咖啡店

1.05

1.05 1 1

0.95

0.95

0.9

0.9

0.85

0.85

0.8

0.8

资料来源：英为财经，安信证券研究中心

资料来源：日本外食产业协会，安信证券研究中心注：1993年=1

资料来源：日本外食产业协会，安信证券研究中心注：1993年=1 54

图：和民股价在90年代显著上行

图：日本外食产业客单价变化

图：日本外食产业细分领域客单价变化 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 2022 2020 2018 2016 2014 2012 2010 2008 2006 2004 2002 2000 1998 1996 1994

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