我国生鲜产业链环节复杂，损耗率较高

我国水果供应链效率相对低、各环节损耗率高。水果品类通常以非标品为主，具有高损耗率、短保质期等特点，部分水果还需在特定温湿条件下储存，相较常规生鲜品类对供应链管理水平要求更高。相比于发达国家，我国传统生鲜产业链尤其是水果产业链，由于复杂供应链环节以及传统的基础设施建设，存在低效率、高损耗率等问题。根据艾瑞咨询数据，我国生鲜产业链整体损耗率在25%左右，加上多环节配送成本，导致行业利润相对分散。此外，从种植端到零售端各环节的割裂使得信息不对称、协同效能低下，难以对终端消费者实现有效的价值传递。

我国水果行业缺乏标准化体系，影响产品附加值提高。（1）产品多样性和季节性：水果种类繁多，每种水果的质量标准、保存要求等不同；此外，水果的季节性特征也增大了管理难度。（2）产地和供应链复杂性：水果产地众多，涉及到不同的农场、种植者和批发商，供应链也较为复杂，涉及种植、采摘、物流等环节，统一难度大。

（3）质量和成熟度差异：由于水果的生长环境和采摘等后期处理方式有差异，来自不同产地、供应商的水果在质量和成熟度上差异明显。（4）新鲜度要求高：水果是易腐食品，新鲜度和品质要求较高，对多数小型水果经销商而言库存管理难度大。

以上多方面因素共同导致我国水果行业尚未形成统一质量标准和成熟度评估体系，这也直接影响消费者心智教育，阻碍产品附加值提高。