卤制品产业链结构

佐餐卤行业增速保持平稳，空间更大。1）卤制品行业隶属于食品加工行业，产业分工清晰，上游为养殖、种植禽畜、水产、蔬菜等主要原料的农业企业，以及生产香辛料、包材等主要辅料的工业品产商；直接下游为经销/加盟/直营等传统线下渠道，以及电商/社团等新零售线上渠道，终端场景为以家庭为主要对象的餐食消费以及年轻群体为主要对象的休闲娱乐消费。2）根据弗若斯特沙利文，2022年我国卤制品行业规模约3400亿元，其中佐餐卤/休闲卤各为2100/1300亿元，佐餐卤相较于休闲卤具备更大空间；行业整体18-22年CAGR为8.0%，其中佐餐卤/休闲卤各为7.2%/9.3%。

佐餐卤制品偏正餐/计划性消费属性，行业更加分散。从消费场景看，佐餐卤制品相对偏正餐、计划性消费属性，休闲卤制品偏冲动性消费；从门店选址看，佐餐卤制品门店选址更偏下沉，多靠近农贸市场、社区、商超等，休闲卤制品门店多位于人流较旺的地区如社区、商场、交通枢纽等；从竞争格局看，佐餐卤味相对较为分散，行业参与者包括无品牌的个体经营店与品牌连锁店，而休闲卤制品行业参与者多为品牌连锁店。客单价对比看，佐餐卤制品主要品牌平均客单价在29.17元，略高于休闲卤制品的28.50元。