2015-26 年全球苹果酸市场规模情况（亿美元）

相较于柠檬酸，苹果酸酸度大、味道柔、滞留时间更长，苹果酸与柠檬酸配合使用，具有协同呈味作用，使口感更自然、协调、丰满，最佳搭配比例为“柠檬酸：L-苹果酸=2:1~5:1”。根据imarc数据，2022年全球柠檬酸市场规模280万吨，而苹果酸作为柠檬酸的复配产品或替代产品亦有较大的市场空间。

苹果酸可采用化学合成法进行生产，通过将苯催化氧化，得到马来酸和富马酸，再在高温和加压下水合得到，但合成法只能生产DL-苹果酸，如果拆分来获得L-苹果酸，则有一半不能得到利用。因此，在L-苹果酸生产上,主要采用传统酶法或一步发酵法。一步发酵法可以更有效地减少碳排放量，能够对对化石原料的替代、高能耗高物耗高排放工艺路线的替代及传统产业的升级产生重要的推动作用。

目前，国内主要生产苹果酸的企业有常茂生物化学工程股份有限公司、安徽雪郎生物科技股份有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司。其中常茂生物与雪郎生物分别在2002年、2014年在香港创业板与新三板上市。常茂生物主要使用合成法生产DL-苹果酸，目前产能达到1.5万吨/年，在建产能1.5万吨/年；雪郎生物DL-苹果酸产能达到了2万吨/年，使用传统酶法生产的L-苹果酸产能有5000吨/年；丰原发酵主要采用一步发酵法生产L-苹果酸产能达3万吨/年。