2016-2020年中国餐饮外卖渗透率持续提升

移动互联网包括移动支付的普及对消费者的生活方式和消费习惯带来深刻变化，反之引导线上、线下零售业态走向融合化发展，2016年即出现了以瑞幸咖啡为代表的互联网O2O连锁咖啡品牌，以高性价比产品抢占客流，通过轻量的外卖快取小店铺开网络。

2018年中国咖啡外卖订单规模爆发式增长，年度同比增幅达到60%。以此为转折点，星巴克将中国市场作为新零售转型的主战场，将业务重组为两个单元，“星巴克零售”和“数字创新”，星巴克全面推进门店业态数字化转型，通过“专星送”、“啡快”开拓线上社交场景化消费模式，即“第四空间”。

上线外卖服务，升级门店适应餐饮消费新习惯。“外卖大战”对中国餐饮业态带来深刻变化，2018年星巴克调整门店业务模式，与阿里巴巴合作开通“专星送”服务，全面拥抱外送场景，2021年专星送已经基本覆盖全部门店，并且接入外卖平台。根据CBNData，2018年星巴克是饿了么平台外送咖啡最受欢迎品牌。

数字化小店补充传统体验大店，满足功能性咖啡消费者便捷即取需求。中国高线城市咖啡消费习惯走向成熟，随着生活节奏不断加快，以通勤人群白领的这部分消费者对咖啡的需求由体验尝新逐渐转为日常功能性消费，便捷度就成为核心考虑因素，为抓住这一细分人群的需求，应对互联网咖啡品牌愈演愈烈的攻势，星巴克于2019年在全国超4000家门店推出“啡快”（StarbucksNow）即取服务，同时独立的“啡快”小店也由一二线城市向下逐步铺开。

作为星巴克数字化战略中的重要一环，不同于传统大店动辄上百平米，多在繁华商圈、临街商铺，强调空间体验，啡快小店面积大约10㎡，进入商务办公楼或者机场、高铁站，仅设简易狭小的堂食区，顾客通过手机APP或微信小程序接入会员系统线上点单，自提时凭趣味口令领取饮品。面积更小，租金更低，坪效更高的O2O小店是星巴克对空间大店有力的业态补充。