2026年预制菜市场有望达到万亿级别

餐饮市场整体复苏较快，近几月增速环比上升。23Q3餐饮收入1.28万亿元，yoy+13.98%；限额以上餐饮收入3399.0亿元，yoy+ 16.88%。23年10月和11月餐饮收入分别为4,799.6/5579.9亿元，yoy+17.1%/25.8%；限额以上餐饮收入分别为1205/1152亿元，yoy+18.0%/24.6%。餐饮市场消费需求恢复较快，此外8月起受出行旺季催化餐饮收入和限额以上餐饮收入增速环比上升。

预制菜契合B端餐饮企业降本增效核心诉求，C端消费者呈现年轻化。据艾媒咨询数据，2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，2019年-2022年预制菜市场CAGR为19.73%，预计在2026年突破万亿规模。据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后可以减少后厨面积和员工数量，从而节约租金成本和人力成本。从C端来看，节省时间是普通消费者购买预制菜的一个主要原因，并且在购买预制菜人群中，年轻人所占比例较高，接受度较高。综上所述预制菜模式契合餐饮企业降本增效根本诉求和部分年轻消费者的生活消费习惯，未来市场潜力值得关注。

餐饮消费回归理性，并更加注重质价比。据红餐数据，从餐饮门店结构上看，23年3月至7月人均消费100-300元和300元以上门店占比逐月下降，相应的人均消费50-100元和50元以下门店占比逐月上升。此外，茶饮市场客单价15元以下茶饮消费占比从2021年的49.7%上升至2023年1-9月的83.2%，客单价15元以上茶饮消费占比从2021年的50.3%下降至2023年1-9月的16.8%。以上两项数据均可以反映消费者需求的变化情况，餐饮消费或更加追求质价比。在控制成本的前提下保障产品品质的餐饮企业或将在这种消费趋势的变化中更具备市场竞争力。