2016-2023年前11个月全国餐饮收入规模（亿元）

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，特色为边煮边吃，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜好加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

由于火锅标准化程度高、管理体系成熟、群众基础广泛，不断绽放着它独特的魅力，消费者对其钟爱有加。火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额，2022年全国餐饮总收入人民币（下同）43,941亿元，火锅品类总收入4876亿元，市场规模约占总市场份额的11.1%。由于2022年疫情防控严格，火锅品类在经历负增长（-13.4%）之后迎来复苏，据红餐大数据预测，市场规模有望在2023年回升至5,300亿元左右，实现约8.6%的同比增长。

截止2023年4月初，全国火锅门店总数达到482,593家，近一年新开店124,144家；受疫情防控冲击，近一年净增长-73,231家，平均每万人门店数量约3.42家。按照城市等级分布来看，新一线城市门店占比最高，达到21.22%，其次为三线、四线、二线城市，分别占比20.65%、18.27%、17.02%；一线城市占比仅为6.08%。火锅门店最多的八大城市分别是重庆、成都、北京、昆明、深圳、西安、广州、贵阳，其中重庆拥有25,759家排名第一，成都拥有20,016家排名第二,北京拥有8255家排名第三。