中国餐饮市场规模及增速（万亿，2016-2022）

比萨在中国发展三十载，有历史传承也有中国特色。自1990年必胜客进入中国市场以来，中国比萨行业经历了三个阶段。第一阶段：外资品牌主导，高端定位，

主打休闲家庭聚餐。第二阶段：本土品牌崛起，性价比定位，区域盘踞为主。第三阶段：各品牌开始全国化征程，外卖渠道发力，疫情驱动比萨零售渠道发展。在中国餐饮行业中，比萨赛道增速高，潜力大。根据弗诺斯特沙利文的数据，2016-2019年，比萨行业市场规模从228亿元增至335亿元，CAGR为13.7%，高于同期餐饮行业规模9.3%的年复合增速。

图4中国餐饮市场规模及增速（万亿，2016-2022）图5中国比萨行业市场规模及增速（亿元，2016-2022）

CAGR

13.7% 364 375 335 298 305 258 228 2016201720182019202020212022

资料来源：国家统计局，HTI 2016201720182019202020212022

相似：（1）市场教育逐步成型，背后是对口味的习惯和对文化的认同。根据弗诺斯特沙利文数据，中国餐饮行业中，中餐是最大品类，2022年占比市场总量的77.7%，其次为西餐，占比16%。比萨是最为典型的西餐品类之一，其独有的风味主

要来自于奶酪，而奶酪很少用于中餐制作中，中国消费者对奶酪的接受度不高。根据Euromonitor数据，2021年中国人均奶酪消费量仅0.2千克/年，远低于2.3千克/年的世界平均水平。如今随着留学回国群体的壮大，以及社媒对西方文化的传播，年轻一代对西餐的接受度越来越高。（2）经济发展、消费升级驱动比萨消费。根据国家统计局数据，2010-2019年，全国居民人均可支配收入从1.25万元增长至3.07万元，CAGR为10.5%。同期社零餐饮收入从1.77万亿增长至4.67万亿，CAGR为11.4%。根据产业信息网数据，比萨行业自2010年以来平均年增速为10%+。（3）基础设施完善支持行业发展。冷冻烘焙技术和冷链运输对比萨的连锁化、大众化也发挥了重要的作用。根据头豹研究院数据，2021年中国冷冻烘焙市场规模111亿元，2013-2021年CAGR为32%；根据艾媒咨询数据，2022年中国冷链物流市场规模6371亿元，2014-2022年CAGR为19.8%，均处于快速扩张阶段。

不同：（1）高端到平价。比萨是由西方传入中国的，比萨的初级发展阶段由外资品牌主导，高端定位，主打休闲家庭聚餐，平均客单价较高。随着比萨品牌的

连锁化、本土品牌从低线城市崛起、以及疫后消费热情和能力下降使各连锁品牌采用性价比策略来适应市场需求变化，比萨行业整体由高端走向平价。（2）外卖占比高于堂食。不同于其他比萨成熟市场，中国比萨市场的外送占比较高且增速更快，主要受益于中国外送平台的发展、基础设施的完善、外送消费习惯的养成，以及比萨本身的产品形态和消费属性适合作为产品外送。根据弗若斯特沙利文数据，

2022年中国比萨餐厅市场规模375亿元，其中外送渠道占比58%；预计2027年提升至771亿元，外送渠道占比提升至67%；预测2022-27年行业整体、堂食渠道、外送渠道CAGR各15.5%、10.4%和18.7%。（3）市场集中度高。由于全球比萨品牌本身自带部分消费者心智，且相比其他餐饮品类，比萨的原材料、操作工序等更易标准化，连锁品牌在品牌力和规模效应方面相对独立比萨门店更有优势。根据弗诺斯特沙利文数据，2022年中国比萨行业连锁率为90.1%，CR5达到49.9%。