2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测MarketScaleandForecastofChina'sPre-madeFoodIndustryfrom2019to2026

两份名字完全不同的菜，价格都在三十多元，味道几乎一模一样，吃完都很烧心，需要大量喝水。“肯定都是预制菜”，她判断，“而且是最低档的料理包”。

价格更高的外卖，也未能避免踩坑。今年以来，张点点频频为外卖午餐生气。比如一百多元一份的牛蛙，牛蛙并不新鲜，满满料理包味道；新疆大盘鸡也是如此，商家进行的加工，只是添加了一点土豆，其中还有馊的。

它们有些躺在山姆、盒马这种会员制商店的货架上，有些躺在网红餐馆的后厨里，当然，更多的，安身于外卖档口的小门脸里。

从数据来看，预制菜也正在成为被多方看好的上升赛道。2022年，中国预制菜市场规模已经达到4196亿元，同比增长21.3%，预计未来3-5年，还将保持20%左右的高增长率，有望在2026年达到10720亿，成为下一个万亿级市场。

有十几年餐饮行业从业经验的华军告诉“略大参考”，预制菜分三六九档，最高档的是供给高级餐馆和高收入家庭的，有的预制菜味道甚至比一般厨师做出来的水平还好；普通档是供给普通餐馆和普通家庭的；最低档的是供给快餐行业或者食堂的，“质量比较次”，这类预制菜也被称为“料理包”。

预制菜因此收获了不太好的名声。2022年9月，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉聊天时表示，“我从来不吃，预制菜是猪狗食”，引发热烈讨论。江苏省消保委在2022年发布的《预制菜消费调查报告》也显示，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般。

小红书博主洋仔是一位私厨。在他看来，很多人吃预制菜料理包，一次两次可能吃不出来，但是久而久之就会腻，“会有恶心、想吐的感觉”。

“正常的肉是有纤维感、有水分的，但是料理包的牛肉没有牛肉味，猪肉没有猪肉味，肉完全没有纤维感。”华军说，“预制菜要延长保质期，多少会加一点防腐剂；预制菜要腌制或上料上姜，盐分会略重，因为盐可以保鲜；预制菜从加工到仓储有一定时间，水分会流失。”这几点，就注定了预制菜的味道往往不会太好。