1877-1940 年日本咖啡豆进口量（吨）

咖啡量增主要依靠两大动力，第一大是动力是各类型咖啡业态的发展，推动咖啡在人群中普及，消费习惯渗透率提升；第二大动力是咖啡成瘾效应下，推动咖啡单人饮用量的提升。

咖啡馆对渗透率的提升作用一直从第一次浪潮持续到第二次浪潮中后期（1980s），是推动日本国民养成饮用咖啡习惯、咖啡饮用量逐步达到“每日一杯”的重要推手。

咖啡在1850s传入日本后已出现零散的个体咖啡馆，但日本咖啡消费量在1912年之前很长时期内增长缓慢，咖啡消费仅集中在学者、外交官等小部分人群当中。

1912年之后连锁咖啡馆开始出现，是日本咖啡需求第一次爆发的重要拐点。其中最具代表性的是1912年成立的“圣保罗”咖啡馆，创始人水野龙因在巴西的个人贡献，获得巴西圣保罗州免费供应12年咖啡豆的珍贵机会，在银座八丁目开业后且陆续开出20家分店。

依靠免费的咖啡豆供应，门店咖啡定价较低。恰逢日本产业革命时代，大城市拥有众多工厂，因此吸引了东京众多工人、学生的关注，使咖啡饮用习惯从社会名流蔓延至平民阶层。

在“圣保罗”咖啡馆带动的需求浪潮下，咖啡馆在全国蔓延开来，日本国民咖啡消费热情兴起。随着咖啡消费习惯的养成，各地居民也都开始购买咖啡。从日本各港口咖啡进口量占比来看，1910年之后横滨港口的进口量占比开始明显下降，其他港口的咖啡进口量逐步增加。连锁咖啡馆在全国的蔓延，是推动这一浪潮的幕后功臣。