日本咖啡店在 1981 年前不断增长，推动咖啡渗透率的提升（家）

连锁咖啡馆所完成的全日本咖啡启蒙，为战后咖啡迅猛增长奠定根本基础。虽然二战期间由于咖啡进口的限制，咖啡消费量明显下滑，连锁咖啡馆发展也停滞不前。但日本已完成第一次全民咖啡启蒙，在需求端培养了丰沃土壤。因此在二战结束放开咖啡进口限制后，日本咖啡消费量再次迎来长达数十年的爆发式增长，全国范围咖啡店数量迅速增加，从1966年的2.7万家增长至1981年的15.5万家。

速溶和罐装咖啡分别从1950年代和1960年代开始出现，受益于低价和便利属性，推动咖啡在日本进一步渗透。速溶咖啡的进口在1956年后恢复并逐步全面自由化，1965年和1969年Yoshitake和UCC上岛咖啡陆续推出划时代的“罐装咖啡”，咖啡第一次以易拉罐形式在常温状态下售卖。

速溶咖啡和罐装咖啡大大降低了咖啡的消费价格水平，同时由于更加便于运输、不局限于门店场景，因此可以覆盖咖啡店无法触及的人群范围，推动咖啡的全方位渗透。

依靠咖啡馆、速溶、罐装咖啡的流行和推动，日本咖啡渗透率逐步提升，基本实现了咖啡的全域覆盖。在渗透率提升的同时，咖啡独特的成瘾属性也在发挥作用，为咖啡消费量的上涨提供了长久助力。横向对比，咖啡摆脱了大多数饮品“年轻人消费多，老年人消费少”的局限，从而赋予咖啡在老龄化时代强大的成长韧性。