低温巴氏奶零售规模及增速（单位：亿元、%）

在常温UHT奶进入中国之前，我国绝大部分的奶制品生产采用巴氏工艺。在生产加工过程中保留了一定的乳蛋白和微生物，微生物的存在影响乳制品的保质期，所以新鲜度和保质期的限制难以突破。因此在巴氏技术没有突破的前提下，销售半径只有300-400公里，奶源建设和冷链运输成为供给端的最大壁垒。2022年因疫情影响消费场景，低温乳制品周转速度下降，巴氏奶陷入低个位数衰退，但2023年出现复苏迹象，巴氏奶市场销售规模欧睿国际预计达392.2亿元，同比增速0.2%，2018年-2023年CAGR为7.5%。当前巴氏奶的发展最大瓶颈在于供给而不是需求。上海地区巴氏奶渗透率远高于全国，其原因是多方面的，既有相对较高的消费能力，又有相对完善的冷链系统。四川地区、东北部分地区以及山东部分地区巴氏奶市占率高于常温奶的根本原因在于供给创造需求，消费能力并不是最重要的制约因素。

从长周期的角度来看，口味更加纯正、活性物质和蛋白质含量更加丰富的巴氏奶符合一部分潜在消费者的升级需求，更容易实现高端化和差异化。在技术层面“超级巴氏奶”的推出以及冷链物流的快速扩张在一定程度上拓宽了巴氏奶的销售半径，增加巴氏奶企业的区域扩张能力。自2018年开始，部分企业已经将战略重心从常温业务转向低温业务。蒙牛主打的每日鲜语和现代牧场，2022年销售规模达到30亿元；

2019年底伊利推出金典鲜牛奶、牧场清晨鲜牛奶和伊利鲜牛奶，2022年销售额超过10亿元；2020年光明推出新鲜牧场等。巴氏奶在疫情下的强势表现让企业加速布局及投入，巴氏奶市场将迎来供给和需求双提升的局面，考虑到奶源和冷链运输的问题，巴氏奶仍将以区域性流行为主。欧睿国际预计2025年巴氏奶的市场规模将达到486.4亿元，2020-2025年CAGR将达到6.1%。