休闲卤味市场规模和佐餐卤味市场规模

高，消费者基数庞大。根据艾媒资询数据显示，2023年中国佐餐卤制品行业规模达2093亿元，2018-2023年复合增长率为8.08%；2023年中国休闲卤制品行业规模达1958亿元，2018-2023年复合增长率为16.54%。整体来看，佐餐卤制品的市场规模大于休闲卤制品，但休闲卤制品市场供需高度匹配，增速高于佐餐卤制品。

复盘卤味行业发展历程，从传统作坊到工业化生产。上世纪80年代初，我国的休闲卤制食品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但产品结构单一、风味较清淡、技术水平较低。从上世纪90年代初开始，行业内企业的数量急剧增长，打破江浙企业领先的局面，技术水平有所提升。2000年-2010年，行业的市场规模进一步扩张，部分企业的生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡，行业龙头企业出现，行业内企业开始更加关注品牌的建设，连锁经营成为主流。2010年以来，随着消费者消费需求的提升、对产品品牌和品质的关注，行业内企业展开了激烈的品牌竞争、提升其管理水平、抢占市场份额，具有规模和品牌优势的行业龙头企业，更是持续加大采购、生产、质量安全等各方面的投入力度，以满足多元化的消费需求，保障企业的持续、健康、规范发展。

线下冲动消费为主，渠道布局为关键竞争力。根据2020年Mob研究院的调查显示，卤制品的购买动机主要是冲动性消费和习惯性消费，两者占比分别为58%和26%。从2021年卤制品消费渠道上看，线下门店消费占比高达63%，电商平台和外卖各占17%，因此，离消费者越近，线下门店越多的卤味品牌更容易得到消费者的青睐。