2019 年佐餐卤制品行业格局

新冠疫情出清落后产能，行业迈向品牌化、规范化发展。就供给端而言，伴随着过去三年新冠疫情期间线下消费需求的降低、城市商圈人流量的减少以及原材料价格的持续上涨，近年来行业内部的竞争格局正在加速重构，卤味行业的中小品牌面临严峻的生存挑战，一大批传统意义上的“夫妻老婆店”因为资金周转、食品安全等问题退出市场。与此同时，头部企业的生产经营在疫情的大背景下也同样面临挑战，一方面大量的中小“网红店”不断出现，另一方面阶段性下降的线下消费需求，对相关企业的品牌创新能力、资金运营效率、供应链保障能力和精益管理水平提出了更大的考验。未来，随着市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展，中国卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展，行业份额逐渐向头部企业集中。

行业格局分散，一超多强特点显著。目前，绝味食品凭借加盟连锁的扩张模式，以及对疫情影响销售场景的深度研究，通过优化门店选址布局、提升加盟体系支持，谨慎、科学的拓展市场份额，积极整合行业资源，以9%的市占率位居休闲卤制品市场份额榜首，周黑鸭、煌上煌、紫燕食品等企业紧随其后，而在佐餐卤制品市场中，紫燕百味鸡份额占比最大，从2019年2.62%提升至2020年2.82%，其他新兴品牌如廖记棒棒鸡、卤江南、留夫鸭和九多肉多等企业也展现出强劲势头。