2018-2023 年中国休闲和佐餐卤制品行业市场

卤制品行业格局依旧分散，未来集中度有进一步提升空间。根据艾媒咨询，截至2020年我国卤制品相关企业总注册量已经超过17万家，2015-2020年期间增长加速，期间年复合增长率高达26.4%。根据窄门餐眼，截至2023年4月，全国共有卤味熟食门店276611家，我们统计了全国门店数量大于100家的共计96个品牌的门店总数共计55879家，占比20.2%。我们认为当前卤味连锁格局依旧较为分散，尤其2020年疫情爆发后，线下门店经营受损，叠加鸭副原材料价格开启了上行趋势，成本压力明显增加，加速了中小品牌出清，行业洗牌和整合速度加快，头部品牌和龙头企业加速整合小品牌，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型，非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

全国性玩家竞争力强，但仍存在区域性龙头。从门店密度的角度看，根据窄门餐眼数据，截止2023年4月，江苏省、重庆市、河南省卤味熟食的门店密度最高，以江苏省为例，头部三家连锁化卤味门店分别为紫燕食品、绝味食品和卤江南；

以重庆为例，头部三家分别为绝味食品、麻爪爪、遇见小黄鸭；以河南省为例，头部三家分别为九多肉多、绝味食品和菊花开手撕藤椒鸡。除了头部如绝味食品、紫燕食品等少数品牌为全国性品牌外，不乏区域品牌的涌现，我们认为整体市场呈现区域化分布特征。