2010-2017年酱酒产能及增速（单位：万千

品类爆发期（2016-2021.8）：自2016下半年飞天茅台批价回升，茅台率先复苏，价格、市场渗透率一路走高，带领酱酒热快速蔓延。酱香型白酒收入规模由2017年的847亿快速提升至2021年的1900亿，年复合增速达22%；除茅台外其他酱酒企业也实现了快速增长，21年郎酒、习酒、国台营收规模均超百亿，国台、金沙等均实现跨越式发展，2019-2021收入CAGR分别为130.2%/103.6%。

由于上轮调整期中，大量中小酒厂出现经营困难被市场淘汰，酱香酒产能在市场上呈现出供不应求的特征，幸存的酱香酒企业纷纷加大投料量，2016-2020年产量年复合增长10%，21年产量60万千升，相较20年持平，主要因为仁怀产区环境整改，总体减产20%，抵消了其他区域产量的快速增长。

茅台品牌价值外溢，扩大酱香型白酒需求。行业发展前期消费者对于香型认知并不高，市场消费以浓香为主。茅台自2005年开始发展团购业务，为主要群体定制茅台酒，培育了部分消费能力较强的核心消费群体，品牌势能逐步积蓄；在行业调整期制定“双轮驱动”战略，发展系列酒，进一步扩大消费者对酱酒的品类认知。2016年茅台批价回升，茅台热开始蔓延，一批价于2019年中突破2000，2020年再度突破3000元，市场供不应求导致茅台热外溢至酱酒品类，酱香型白酒在行业的销售占比由2013年的11%提升至2019年的24%，并于2021年达到31%。