2014-2024 年中国西北菜市场规模及预测（单位：十亿元）

西北菜整体市场平稳发展。中国西北菜包括中国西北五省(即陕西、甘肃、青海、宁夏及新疆)的传统美食，主打面食、牛羊肉等。根据弗若斯特沙利文数据，中国西北菜市场的收入由2014年的人民币1139亿元增至2018年的人民币1682亿元，复合年增长率为10.2%，预计于2024年将达人民币2854亿元，年复合增长率为9.2%。

九毛九进行战略调整，持续优化门店结构。作为深耕华南地区的西北菜品牌，九毛九定位家庭聚餐，经营理念是为家庭聚会提供“放心餐桌”。在西北菜市场，九毛九优势地位明显，2018年市占率0.8%，仅次于西贝的3.2%，位居第二。但2019年以来，九毛九面临品牌老化、发展动力不足的困境，翻座率连年下降，整体营收表现不佳，部分门店位于盈亏平衡线附近或处于亏损状态。2020年新冠疫情爆发，家庭聚餐再受冲击，九毛九进入战略调整期，开店步伐收缩，节奏放缓。

面对疫情冲击，为减少租金、原材料耗用及其他经营成本，九毛九选择关闭客流量相对较低的餐厅并停止经营广东省、海南省以外的九毛九餐厅。2020年，九毛九门店数量由143家降至98家，2021年进一步降至83家，截至2022年11月3日，九毛九门店数量已减少到77家。同时，九毛九门店员工数量也在进行精简，从不同方面控制成本支出。二是升级菜品，打磨单店模型。门店对菜单进行了进一步优化和完善，将菜品种类由80多种精简到40多种，并吸收顾客意见不断更换及上新菜品。同时，九毛九也对门店装潢进行了升级，采取更符合年轻人审美的装修风格，打造新形象“红店”，以“颜值”、“红火”、“喜悦”为主题，对门店加以改造。三是进行渠道多样化改革。疫情之下，传统堂食遭受冲击，九毛九为缓解疫情影响，开始尝试渠道拓展，在堂食的基础上，向外卖、零售等消费形式进行探索。