2012-19 年我国酵母产销数据

酵母被人类用于发酵食品和酿酒的历史悠久。19世纪中期，酵母已实现工业化生产，当前酵母及其深加工产品被广泛用于烘焙发酵，调味品，酿造，动植物营养，保健品等领域。未来，我国酵母深加工品发展方向有望根据两会提出的“大食物观”方向，沿着向植物动物微生物要热量、要蛋白,全方位多途径开发食物资源的路径发力，缓解我国蛋白质资源短缺的问题，未来酵母行业成长空间有望进一步打开。

我国酵母行业在下游烘焙与酿酒需求增长驱动下，市场规模稳步提升。根据华经产业研究数据，2019年我国酵母行业规模为39.57亿元（含抽提物后整体约110亿元），同比增长4.35%，2014-2019年5年复合增速为8.73%。从供需数据看，2019年我国酵母行业产量为39.4万吨，2012-19年7年复合增速为5.15%；需求量为26.17万吨，2012-19年7年复合增速为5.23%，整体产销增速匹配。当前，我国酵母行业需求量低于产量，部分产能用于出口海外市场，行业已进入成熟阶段。预计伴随下游需求增速放缓，行业整体复合增速将保持中个位数增速。

酵母行业上游原料呈现周期性供给波动，下游应用场景广泛、增量空间充足。从酵母行业及上下游产业链看，上游是甜菜、甘蔗等糖作物种植业，制糖所产出的副产物糖蜜为酵母生产中的核心原料，整体供给受糖料作物产量影响，呈现周期性波动。

中游为酵母生产以及深加工企业，主要生产包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中间产物，当前行业竞争格局稳定，三大龙头占据国内超8成市场份额。

从应用领域看，传统的烘焙面点、酒精酿造行业发展相对成熟，需求逐渐饱和；饲料养殖、生物发酵等新兴领域市场空间宽广；酵母衍生品在风味、营养、健康等领域应用的广度和深度有望进一步拓展。