2021 年连锁餐饮市场规模达 9233 亿元

“中央厨房+门店”的连锁经营模式催生对复合调味料的巨大需求。餐饮经营模式连锁化已经是未来的发展趋势，尤其以“中央厨房+门店”的标准化连锁经营模式最为普遍。该模式下，具备研发能力、可以提供定制化调味料服务的复合调味料企业可以根据餐饮企业的要求为其定制适用于某款菜品烹饪的调味料，不仅大大简化了厨师工作，更让餐饮企业的特色化、标准化和规模化成为可能；甚至还可以全面为餐饮企业提供菜品研究策划、成本控制、烹饪流程优化、品质控制等精细化服务，帮助餐饮企业研究分析消费者偏好，不断推出新的菜式，指导厨师使用标准化调味品，从调味产品的供应商变为调味料解决方案的提供者。

2015-2021年中国餐饮市场规模复合增速为7%，其中连锁餐饮增速最快。根据Euromonitor数据，2021年我国大陆地区餐饮市场规模同比增长19%至5.05万亿元（受统计口径影响，与国家统计局数据略有差异）。其中，连锁餐饮市场规模同比增长23.6%至9233亿元，显著高于行业增速，占餐饮市场总规模18.3%。

图20.2021年餐饮市场规模同比增长19%至5.05万亿元图21.2021年连锁餐饮市场规模达9233亿元

中国餐饮连锁化率远低于世界主要发达国家，连锁餐饮市场发展空间巨大。根据Euromonitor数据，2015-2021年我国大陆地区餐饮连锁化率从12.4%提升至18.3%，2021年美日韩餐饮连锁化率均超过50%；2015-2021年连锁餐饮人均年消费额从56美元提升至101美元，增速显著，但仍远低于美国的1045美元和韩国的740美元。无论是从持续展店提升连锁化率，还是从增加消费频次或客单价角度，中国连锁市场仍有极大发展空间。