2014-2024E中国全服务西北菜市场规模

西北菜市场渐趋稳定，九毛九餐厅市占率第二。西北菜指中国西北五省区（即陕西、青海、甘肃、宁夏及新疆）的传统美食，西北菜特征鲜明，主料以面食和牛羊肉为主，用料实在，乡土味浓厚。据弗若斯特沙利文预测，2021年中国西北菜市场规模为2225亿元，预计2018-2024年西北菜市场规模CAGR为9.2%，略低于 2014-2018年的10.2%。市场集中度来看，西北菜市场集中度较为分散，2018年按营收计CR3为4.4%，市占率前三名分别为西贝莜面村（3.2%）、九毛九餐厅（0.8%）和北疆饭店（0.4%）。

九毛九餐厅战略调整接近尾声。除了新冠疫情对门店正常经营的影响之外，九毛九也存在品牌老化、模式过重以及部分门店因点位不佳而经营不善等问题，公司在疫情后抓住时机积极进行门店调整。（1）门店运营方面：2020年，公司精简了余下九毛九餐厅的员工数量，每间继续营运的餐厅平均减少约20%的员工，并开出9家新版本门店，新版本门店坪效比老版本高15%左右，至2022H1，九毛九餐厅店均人数已从40人左右调整至27-28人左右；（2）品牌战略：公司升级了品牌战略，从原来的“九毛九，吃得放心！”升级为“九毛九西北菜，三代人都喜爱”，主打家庭温馨场景，餐厅形象也相应进行迭代，从中式传统风格转型为时尚潮流风格，更贴合年轻人的审美，就餐私密性和舒适度也有所提升；（3）拓店方面：据公司投资者业绩会材料，受新冠疫情影响，2020H1公司收缩管理半径至品牌知名度较高的华南，关闭华南地区（广东和海南）以外的22家门店及华南地区经营状况不佳的的16家门店，截至2022年6月30日，公司体内九毛九餐厅数量为77家，较2019年末的143家净减少66家。未来重启开店方面，结合公司一贯较为谨慎的经营风格，预计九毛九餐厅在疫情结束、家庭客流回流购物中心之前的开店政策不会发生实质性变化，即更注重每家门店的效能提升而非整体规模增长，通过小步迭代的策略提升品牌的经营效率。从近期财报数据来看，九毛九餐厅战略调整的效果已经逐步显现，2021年翻座率为1.9次/日（2020年为1.7次/日），店铺层面经营利润率达12.9%（2020年为4.6%）；2022H1翻座率为1.8次/日（同比21H1持平），店铺层面经营利润率达11.7%（21H1为7.8%）。