2011-2020 年蚝油行业市场规模变化

调味酱行业品类丰富。调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。我国调味酱种类丰富，不同地区代表性口味不一，北方口味浓重，代表种类如豆瓣酱、花生酱、甜面酱等；西南调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱、油辣椒等；华南调味酱口味相对清淡，如黄豆酱、海鲜酱等。

行业处于成长期，市场高度分散。根据中国产业信息网数据，2016年我国调味酱市场规模为400亿，目前市场规模结合渠道调研预估约为500亿元。预计未来随着酱料口味多元化以及区域性酱料向全国化扩张，行业仍有增量空间。格局上，目前行业集中度偏低，仅老干妈实现全国化，老干妈凭借辣椒酱2019年收入约50亿元，海天位列第二梯队2020年收入为25.2亿元，并独占黄豆酱市场，目前行业除黄豆酱、辣椒酱之外其他品类竞争并不明显，整体发展潜力较大。

食醋产地意识强品牌意识弱，不同地域口味差异性明显。食醋是由高粱、大米、玉米、小麦等原材料，经微生物发酵酿造或食用醋酸调制而成的酸味液态调味品。中国喜欢吃酸性食物的区域不多，所以醋的整体用量少于酱油，并且不同区域口味差异性大，消费区域性强。山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋被称为中国四大名醋，其中北方人喜陈醋，其味酸爽厚重；江南人好香醋，其味鲜香略带回甘；福建等东南地区偏爱永春醋，口感偏甜，酸味较薄；西南地区喜食保宁醋，酸味柔和，色泽棕红。