火锅调料市场规模

火锅是目前中餐标准化程度最高的品类，B端规模超500亿元，家庭端消费者培育也日益成熟，餐饮标准化及家庭消费便捷化需求将带动其他复合调味品增长；疫情期间居家推动了方便食品的消费者培育，食品产业技术升级也将催化品类扩张。尽管当前复调行业竞争格局较为分散，中小企业以低价竞争为主，但随着规模扩张，龙头企业在产能、供应链上的规模优势将逐步体现，时间的沉淀下，消费者对品牌的认可度也将提升，优势企业有望在长跑中胜出。

火锅调料市场可以细分为火锅蘸料和火锅底料，根据Frost&Sullivan数据，火锅底料占80%左右，火锅蘸料占20%左右。得益于下游火锅餐饮市场的蓬勃发展，近年增长强劲，2010-2020年火锅调料市场规模CAGR为16%，2020年达到310亿元。

从终端需求来看，火锅调料需求结构可以分为餐饮端、家庭端及加工端，根据Frost&Sullivan数据，2015年规模占比分别为50.1%、46.1%、3.8%。

餐饮端：火锅餐饮规模壮大，包装型调料渗透率提升。根据Frost&Sullivan数据，我国火锅餐饮市场规模由2013年的2813亿元增加至2020年的5843亿元，期间CAGR为11.0%，预计2022年将达7077亿元，是中式餐饮中增长最快的品类。

2015年餐饮端包装型火锅底料渗透率为32.1%，2020年提升至38.8%。其背后驱动力在于火锅店连锁化水平的提升以及租金、人力等成本上涨，下游火锅餐饮门店将偏好价格更低的包装型火锅底料（规模化工业生产成本更低）。