2014-2024 年中国酸菜鱼餐饮市场规模及预测（单位：十亿元）

中国餐饮业连锁化程度远低于国际水平，有较大提升空间。根据欧睿数据，2021年中国餐饮行业连锁化率为18%，远低于加拿大的68%、美国的59%以及日本的58%，也低于全球平均水平34%。造成中国餐饮行业连锁化率低的原因，一方面是各具特色而根基深厚的饮食文化导致菜品味道难以统一，顾客体验存在差异，连锁化后难以保证经营效率；另一方面则是冷链运输体系的不健全导致食材难以标准化，影响了连锁化的进程，使得向下沉市场扩张存在一定难度。

根据欧睿预测，在冷藏车保有量逐年增长、购物中心体量激增等因素驱动下，2024年我国餐饮连锁化率有望达到20%。

图122021年中国及世界主要国家餐饮行业连锁化水平图13 2019-2021年不同等级城市餐饮门店连锁化率（单位：%）（单位：%）